বাড়িতেই এই সহজ দারুণ পদ্ধতিতে এই কায়দায় ‘ঘুগনি’ রান্না করলে তার স্বাদ হয় দুর্দান্ত, রইলো পদ্ধতি ভিডিও সহ!
নিজস্ব প্রতিবেদন :- আচ্ছা রাস্তাঘাটে বা ট্রেনে বাসে যাতায়াত করলে যে জিনিসটি বা যে খাবারটা সবথেকে বেশি আমাদের নজর কাড়ে সেটি হলো ঘুগনি । কোথাও যেন রাস্তাঘাটে ফুটপাতের ধারে বসে থাকা ঘুগনি স্বাদ অত্যন্ত ভালো হয় । যা আমরা কখনো বাড়ির মধ্যে করতে পারি না । কিন্তু কেন? কি এমন বিশেষ দেওয়া থাকে তার মধ্যে যার জন্য তার স্বাদ অত্যন্ত ভালো হয় । এবং মানুষ আকৃষ্ট হয় তার প্রতি । তার উত্তর হল একাগ্রতা এবং আধুনিক কিছু মসলা যা আজকের এই রেসিপির মাধ্যমে আপনাদেরকে বলবো ।
দোকানে মতন ঘুগনি রান্না করতে গেলে প্রথমে আপনাকে একটি বাটিতে কিছুটা পরিমাণ মটর নিতে হবে । এবং সে মোটর গুলোকে ভাল করে ধুয়ে প্রেসার কুকারে দিয়ে দিতে হবে ।তার সাথে যোগ করে দিতে হবে দুই চামচ নুন এবং কিছু কাঁচা লঙ্কা ।এরপর সেগু-লিকে মাঝারি ভাবে সেদ্ধ করতে হবে অর্থাৎ খুব বেশি সেদ্ধ যাতে না হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে আপনাকে ।
এরপর একটি কড়াই এর মধ্যে আগে থেকে কে-টে রাখা ছোট ছোট আলু গু-লিকে ভেজে নিতে হবে এবং আলু গুলোকে অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে । তারপর সেই তেলের মধ্যে ভেজে নিতে হবে ছোট ছোট করে কেটে রাখা পেঁয়াজগুলো কে । তারপর পেঁয়াজগুলো কে অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে। পুনরায় সেই পাত্রে কিছুটা পরিমাণ তেল দিতে হবে এবং তার মধ্যে দিতে হবে এলাচ পাঁচফোড়ন দিয়ে দিতে হবে এবং তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু গু-লিকে ।
এরপর তার মধ্যে যোগ করতে হবে আদা রসুনের পেস্ট সামান্য লবণ সামান্য হলুদ গুঁড়া এবং সামান্য পরিমাণ নুন এবং আগে থেকে ভেজা রাখা পেঁয়াজ । সমস্ত মিশ্রণকে ভাল করে নাড়তে হবে এবং শেষে জল দিতে হবে কিছুটা । ও যোগ করতে হবে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা মোটর গু-লিকে । তারপর ঢাকা দিয়ে ৬-৭ মিনিট সেদ্ধ করতে হবে । তাহলে তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু গুঘনি ।
